Ricette

Pappardelle al petto di cornacchia

Cornacchia al sugo con patate

Petto di cornacchia con rigatino

PAPPARDELLE AL PETTO DI CORNACCHIA

(per 4 persone)

Ingredienti:

• 4 petti di cornacchia

• sale e pepe macinati

• 1 pizzico di spezie in polvere

• 1 chiodo di garofano

• un po’ di cannella

• bacche di ginepro

• cipolla

• carota

• qualche foglia di alloro

• sedano

• 1 bicchiere di vino rosso

• aglio

• pepe in grani

• noce moscata

• olio extravergine di oliva

• 1 fetta di pancetta

• pomodori pelati

In un tegame appropriato versare l'olio e fate rosolare la pancetta tagliata a pezzetti. Aggiungete i petti e fate cuocere aggiungendo il vino, di tanto in tanto, perché non attacchino. Salare e pepare a piacere. Preparate poi un trito grossolano degli odori (lasciate le foglie di alloro intere). Fate appassire il battuto nel tegame, aggiungete spezie e droghe a piacimento, ma senza esagerare, ed aggiungete il pomodoro pelato (personalmente ne metto poco, giusto per un po di colore), schiacciandolo con una forchetta. Fate andare per un po' il sugo ed aggiungete i petti aggiustando il sale e raggiungendo la giusta consistenza. Condite le pappardelle con questo sugo ed otterrete un piatto saporito e sostanzioso.

Accompagnate con un vino rosso maturo e consistente.